上海食堂承包公司，如何管理好一个食堂

动态健康处理；

手部处理；

操作人员在加工时要严峻按卫生要求操作，养成出色卫生习惯，加工食物不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，上厕所后要洗手。食物调味时要严峻按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品味，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品味。制作好的制品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围

类运用。操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

食堂承揽的清洗:：荤、素食物应分池清洗。

2）细洗：将切往后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟，再清水洗2—3次。标准：菜类中无杂物，无异味。

拣切：生熟食物和荤素食物应专墩专用。

2）再清洁：用清水将刀，砧板、台面冲刷洁净，标准：刀无洗涤剂泡沫。

A、切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片有必要大小均条。

C、生熟食物分开切配，标准：切配熟食的刀。砧板有必要以过高温清毒10分钟。

大家都知道现如今餐饮行业人才越来越频阀，因为在当下餐饮行业的服务相对来讲比较辛苦，那么关于招聘也是越来越难。要知道想要做好餐饮处理首先便是要有肯吃苦的人，其次才是一个餐饮还行如何进行处理。

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